Die faszinierende Geschichte des Essens in Privatclubs

Freizeit

Flickr / swedennewyork

Die Welt der privaten Clubs ist seit langem mit Getränken und Essen verbunden, obwohl der Aspekt des Essens bei der Mitgliedschaft historisch gesehen nie im Vordergrund stand.

In den Vereinigten Staaten waren der Philadelphia Club und der New Yorker Union Club die ersten Stadtclubs, die Mitglieder das ganze Jahr über mit Trink-, Speise- und Erholungsmöglichkeiten versorgten. Beide stammen aus den 1830er Jahren. Sie ließen sich von London inspirieren, wo Clubs als Kaffeehäuser aus dem 17. Jahrhundert entstanden, in denen Männer speisen, Nachrichten austauschen und sich unterhalten konnten.






Der Silversmith Rum Cocktail, eine Spezialität der Century Association in New York.
Paul Freeman

Die Briten begannen, & ldquo; Unterschriftengerichte & rdquo; in der Mitte des 19. Jahrhunderts, wie 'Hammelkoteletts à la Reform' oder 'Boodle's Cake', & rdquo; eine Art Kleinigkeit mit Orangengeschmack; Der Oriental Club und der East India Club waren berühmt für ihre Currys.



Die Welt der privaten Clubs ist seit langem mit Getränken und Essen verbunden, obwohl der Aspekt des Essens historisch gesehen nie im Vordergrund stand.

Clubspezialitäten gibt es auch in den USA: Zum Beispiel die köstlichen Mandelmakronen im New Yorker Cosmopolitan Club oder Chicken Pot Pie im ehrwürdigen California Club in Los Angeles. Diese Gerichte sind oft archaisch - etwas, das durch den angeborenen Konservatismus und den Widerstand gegen Veränderungen, die von vielen der exklusivsten Assoziationen gepflegt werden, bewahrt wird.

Terrapin Eintopf wurde im Union Club in New York serviert.
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Im Philadelphia Club gibt es Kalb- und Schinkenpastete, deren Vorfahr der 'Travellers Pie' sein könnte, einst ein berühmtes Gericht im Londoner Travellers Club, das Speck und Schweinefleisch sowie Kalb- und Schinkenpastete anbietet.

Diese beliebten Gerichte sind eher schlicht und nicht dazu gedacht, Reichtum oder Elite-Geschmack zu zeigen. Und während an vielen Orten eher auffällige Menüpunkte serviert werden, wie zum Beispiel Sumpfschildkröte oder Wild in der Vergangenheit, Steak oder Hummer in der Gegenwart, sind die Spezialitäten zeitlos und beruhigend vorhersehbar.

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Frauenclubs wie die Colony oder Cosmopolitan in New York oder der Centennial Club in Nashville schätzen auch ihre eigenen Spezialitäten und unterscheiden sich trotz anhaltender Klischees darüber, was Männer und Frauen gerne essen, nicht so sehr von den Favoriten bei Männern oder Mischlingen Clubs.

Letztendlich soll das Essen im Club konsistent und beruhigend sein (wie ein normaler Tisch oder ein Kellner, der Ihren gewohnten Cocktail kennt), und diese typischen Gerichte schaffen genau das.

Paul Freedman ist ein Professor aus Yale, der sich auf die Geschichte der Küche spezialisiert hat. Sein jüngstes Buch untersucht zehn Restaurants, die den Appetit unseres Landes bestimmt haben.


Amerikanische Clubs und ihre Spezialitäten

Der Staat in Schuylkill, Andalusien, PA
Fish House Punch

Die Mitglieder des Unternehmens (wie allgemein bekannt) kochen und essen in der Fischersaison gemeinsam zu Abend, obwohl der Fisch seit über einem Jahrhundert nicht mehr aus lokalen Gewässern stammt. Hier wurde der berühmte Fish House Punch erstmals ausgearbeitet, und bis heute wird an den Ufern des Delaware anstelle des Schuylkill der aus Zucker, schwarzem Tee, Zitronen, Rum, Cognac und Brandy hergestellte Cocktail beigemischt eine chinesische Exportschüssel mit einer Kapazität von 9 Gallonen, die am 1. Mai 1812 von einem Kapitän überreicht wurde.



Ein Clubmitglied mixt eine Schüssel mit Philadelphia Fish House Punch.
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Casino Club, Chicago
Kandierter Speck Hors d & rsquo; Kunstwerke

Harvard Club von New York
Popovers

Centennial Club, Nashville
Gebratene Spargelröllchen

Spargel-Roll-ups im Centennial Club
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Das & ldquo; Spargelbrot & rdquo; wurde von Sadie LeSueur, der Gastgeberin und Geschäftsführerin des Centennial Clubs, kreiert. Es fordert weiße Spargelspitzen (die vermutlich aus einer Dose stammen, da frischer weißer Spargel in den USA erst seit relativ kurzer Zeit eingeführt wird), die auf geröstetem Brot serviert werden.

Wilmington Club
Gebratene Austern

Philadelphia Club
Kalbfleisch und Schinkentorte



V & H Pie im Philadelphia Club
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Kalbs- und Schinkenpastete (warm oder kalt serviert) ist in Großbritannien noch immer ein weit verbreitetes Gericht, und es gibt viele Online-Rezepte von Köchen wie Jamie Oliver. Es wurde 1917 im Astor Hotel und 1933 im Pierre serviert. Die Philadelphia Club-Tradition ist ein Beispiel für Anglophilie und historische Bewahrung.

Pacific Union Club, San Francisco
Krabbenbeine à la PUC

Der Krabbencocktail wirkt gewöhnlich, wenn auch köstlich, aber er besteht aus ganzen Krabbenschenkeln, einem speziellen & ldquo; Schnitt & rdquo; sozusagen nicht allgemein verfügbar.

Mory's, New Haven
Bäckersuppe; Waliser Rarebit

Mory's begann in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts als Student in Yale mit dem Singen und Trinken. Die Rarebits waren ein angemessener anglophiler Snack, der Bier und Punsch begleitete. Baker Soup hat eine Tomatenbasis und einen Curry-Geschmack, der mit der anglo-indischen Mulligatawny-Suppe verwandt ist.

Century Association, New York
Silberschmied Cocktail; Makronen

Der Silberschmied ist ein Rumcocktail, der mit Crushed Ice in einer silbernen Julep-Tasse serviert wird und den Namen eines verstorbenen Mitglieds trägt. eine etwas beunruhigende Art, sich an abwesende Freunde zu erinnern. Die Makronen sind speziell für die Vereinigung hergestellt und sind weich und würzig. Hier werden sie zu Halloween mit Zuckermais serviert.

Makronen wie diese der Century Association in New York City sind ein Grundnahrungsmittel für Clubs.
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Cosmopolitan Club, New York
Makronen; Soufflés Dessert

Ein Frauenclub, dessen hausgemachte Makronen etwas zäher sind als die, die für die Century Association hergestellt wurden.

Knickerbocker Club, New York
Einziger Knickerbocker; Knick Glory (Eisbecher mit Eiscreme, Schlagsahne und Himbeeren)

Beach Club, Narragansett
Hummerbrötchen

Belle Meade Country Club, Nashville
Faucon-Salat; Gefrorener Tomatensalat; Türknauf Filet



Gefrorener Tomatensalat des Belle Meade Clubs
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Gekühlte Tomatengerichte stammen mindestens aus dem späten 19. Jahrhundert, als 'Tomates à la Jules César' erschien auf der Speisekarte bei Antoine in New Orleans (benannt nach Jules Alciatore, dem Sohn des Restaurantgründers). Bei Antoine wurden die Tomaten gekühlt, herausgeschöpft, mit Krabbenfleisch-Ravigote gefüllt und in einer Vinaigrette serviert. Die Zubereitung des Belle Meade kommt einer Kombination aus Aspik und Granita näher. Der Club serviert auch den typischen Faucon-Salat (Eisbergsalat, Speck, hartgekochtes Ei und Blauschimmelkäse-Dressing) und ein Türknauf-Filet (Filet Mignon in der Größe eines Türknaufs).

Lotos Club, New York
Gepökeltes Rinderhackfleisch

Dies ist ein Beispiel (zusammen mit Kalbsleber, das auch auf der Lotos zu sehen ist) für einen ehemals seltenen Entrée, der in einer angemessen zeitlosen Umgebung gedeiht. Hier wird der Hasch auf einem englischen Muffin mit pochierten Eiern serviert.

New Yorks Lotos Club bietet dieses Corned Beef und Hasch an.
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Union Club, New York
Reispudding

Michelle Williams Kleid

Im späten 19. Jahrhundert bot der Union Club eine Reihe von Spezialitäten wie Terrapin à la Union Club an, die bei Abendessen und Banketten serviert wurden. Laut einer hundertjährigen Geschichte des Union Clubs, die im Jahr 1936 veröffentlicht wurde, wurde 'Terrapin à la Union Club' zu einem Begriff im Haushalt. Dies ist seit langem nicht mehr der Fall, aber der prächtige Speisesaal bietet einen ausgezeichneten Milchreis, der sich durch seinen Anisgeschmack auszeichnet.



Der Union Club in New York City serviert einen klassischen Milchreis.
Mit freundlicher Genehmigung von Paul Freedman

Maidstone Club, East Hampton
Fischsuppe

Bade- und Tennisclub, Palm Beach
Southside Cocktail; Gold Plate Spezial

Der Cocktail besteht aus Wodka oder Rum, einer sauren Mischung, Minze und einem Schuss Limonade, die auf Crushed Ice serviert werden. Das Special beinhaltet die Auswahl von drei Speisen aus einem kalten Buffet, das normalerweise Folgendes umfasst: Garnelen-, Krabben- oder Hummersalat; Mit Krabben gefüllte Avocado; Sellerie-Remoulade; gekühlter Spargel; und Tomatenaspik mit Senf.

Palm Beach Country Club
Chinesisches Pfannenbuffet (sonntags); Schokoladen Kuchen

Ocean Reef Club, Key Largo
Klassischer Gelbschwanz

Dieses Fischgericht ist in allen fünf Restaurants des Clubs erhältlich, in denen das Abendessen serviert wird. Es ist seit der Eröffnung des ersten Restaurants von Ocean Reef im Dezember 1960 auf der Speisekarte.

Yellowtail wird seit der Eröffnung des ersten Restaurants im Jahr 1960 im Ocean Reef Club serviert.
Ocean Reef Club

Universitätsclub, Milwaukee

Freitagsfischbraten

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Kalifornien
Del Monte Artischockensuppe

Diese Artischocken-, Sahne- und Kartoffelsuppe ist eine Hommage an die Vormachtstellung von Monterey County für die US-amerikanische Artischockenproduktion. Daten aus den 1940er Jahren und vielleicht Jahrzehnte zuvor.

Onwentsia Club, Lake Forest, Illinois
Onwentsia Cornflake Ring

Das Getreide stammt aus den frühen 1950er Jahren und wurde von der Rückseite einer Cornflakes-Schachtel genommen. Es wird mit Pekannüssen, braunem Zucker und Butter gemischt und dann in eine Bundt-Form gegeben, um daraus einen Kreis zu machen. Schlagsahne wird in die Mitte gelegt.

Internationale Clubs und ihre Spezialitäten

Coral Beach und Tennis Club, Bermuda
Hummer-Club-Sandwich; Bermuda Fish Chowder, serviert mit Gosling's Black Seal Rum und Sherry Peppers



Der Coral Beach and Tennis Club aus dem Jahr 1948 ist für dieses Hummer-Club-Sandwich bekannt.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, Bahamas
Meringe und Schokoladen-Ganache-Torte

Gekritzel, London
Orange Fool (ein kleines, kaltes Dessert aus Biskuit, Vanillesoße, Obst, Gelee und Sahne)