Alles, was Sie über Chardonnay wissen müssen

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Es mag seltsam klingen, einen Wein als „spaltend“ zu bezeichnen, aber von Weinliebhabern bis hin zu Gelegenheitssippern inspiriert kein Wein so viele Meinungen wie der Chardonnay. Von Fans, die über reiche, butterartige Aromen poetisch werden, bis zu Gegnern, die auf 'ABC: Anything But Chardonnay' bestehen, scheint fast jeder etwas über einen Stil zu sagen zu haben, der nach wie vor einer der beliebtesten Weine der Welt ist.

Aber warum inspiriert dieser besondere Wein so mächtige Loyalitäten?

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Die Chancen stehen gut, dass Sie schon ein Fan von Chardonnay sind

Obwohl viele von uns den Chardonnay als Weißweinsorte am besten kennen, bezieht sich der Name auch auf die Rebsorte, aus der der Stil hergestellt wird. Der Chardonnay aus Kalifornien in Österreich ist nach wie vor eine der am häufigsten angebauten Sorten der Welt und die Nummer eins der am häufigsten angebauten Sorten in den USA.



Die Frucht ist bekannt für ihre Vielseitigkeit und nimmt den Schrecken des Bodens auf, auf dem sie angebaut wird, um unverwechselbare regionale Aromen hervorzubringen. Zusätzlich zum Chardonnay-Wein tragen die Chardonnay-Trauben zur Helligkeit einer Reihe von Weißweinen bei, darunter Weißburgunder wie Chablis (die meisten Weißweine aus Burgund sind tatsächlich zu 100 Prozent Chardonnay) und viele Schaumweine, darunter Italiens Franciacorta und das berühmte französische Sprudel , Champagner.



Tatsächlich macht die Traube einen bedeutenden Teil des heutigen Champagnermarktes aus - legal kann Champagner nur aus Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane und Petit Meslier hergestellt werden, obwohl die ersten drei bei weitem die Sorten sind am häufigsten - mit dem in der Kategorie führenden Blanc de Blanc-Stil, der in der Regel überwiegend und in einigen Fällen ausschließlich aus Chardonnay-Trauben besteht.

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Oaked vs Unoaked

Wenn es um den Wein geht, den wir in den USA als Chardonnay bezeichnen, gibt es zwei verschiedene Stile: diejenigen, die in Eichenfässern gereift sind, die einfach als 'Eiche' bekannt sind, und diejenigen, die nicht 'Eiche' sind oder nicht 'Eiche'.

Eichenholz-Chardonnays nehmen wie andere Eichenholz-Schlucke wie Bourbon Aromastoffe auf, die natürlicherweise im Holz vorkommen, wenn sie altern. Die bekannteste dieser Verbindungen ist Vanillin, das, wie der Name schon sagt, Vanille-Aromen verleiht. Weine können jedoch auch andere Profile wie Mokka und Toffee aus der Eichenfassalterung aufgreifen, die allesamt dazu neigen, Eichen-Chardonnays a zu ergeben tiefere, röstigere Palette mit Noten von Gebäck, gebackenen Früchten und warmen Gewürzen.

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Ungetränkte Chardonnays hingegen können auf verschiedene Arten gealtert werden, unter anderem in Tanks aus Edelstahl oder Beton, um zu vermeiden, dass das alternde Gefäß Aromen verleiht, und um zu verhindern, dass sie der Luft ausgesetzt werden, damit der natürliche Säuregehalt des Chardonnays erhalten bleibt . Diese Weine strahlen die hellere Seite des Chardonnays mit mehr Säure und Geschmacksprofilen von Zitrusfrüchten, frischen tropischen Früchten und weißen Blüten aus.

Ein weiterer Faktor bei den Geschmacksprofilen von Chardonnays ist die malolaktische Fermentation, ein chemischer Prozess, bei dem die im Wein enthaltene Apfelsäure (man denke an den säuerlichen grünen Apfel) in Milchsäure umgewandelt wird (dieselbe Art, die in vielen Milchprodukten vorkommt und eine reichhaltigere Wirkung hat) cremiger Eindruck auf der Zunge). Während viele, viele Rotweine einer malolaktischen Gärung unterworfen sind, ist dies bei relativ wenigen Weißweinen der Fall. Eichen-Chardonnays bilden eine Ausnahme von dieser Regel, und Sie werden feststellen, dass die Mehrheit der auf dem Markt erhältlichen Eichen-Chardonnay-Flaschen sie zu einem gewissen Grad verwendet, um den Weinen einen charakteristischen seidigen Körper und einen cremigen Geschmack zu verleihen.



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Der Aufstieg und Fall von Buttery Chardonnay

Der Chardonnay begann vielleicht vor Jahrhunderten in den Weinbergen von Burgund und der Champagne, aber während seine Vielseitigkeit über den Teich gepriesen wurde, dauerte es eine Weile, bis die Chardonnay-Trauben in den Staaten fingen.



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Es dauerte bis 1976, als das berühmte Urteil von Paris bekannt wurde, bis der amerikanische Chardonnay ins Rampenlicht rückte. Die Veranstaltung, die ursprünglich ein Werbegag des Winzers in Paris war, stellte eine Auswahl von kalifornischen Weinen, jedoch Weiß- und Rotweinen, bei einer Blindverkostung durch einige der größten Weinexperten Frankreichs ihren französischen Kollegen gegenüber. Es schien eine ausgemachte Sache zu sein, dass die weitaus bekannteren französischen Weine sich am Ende durchsetzen würden. Es war der 1973er Chardonnay aus Napas Chateau Montelena, der für Weiß die höchste Auszeichnung erhielt (ein weiterer kalifornischer Wein, Stag's Leaps 1973er Cabernet Sauvignon, gewann den Titel für Rot). )

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Bald begannen kalifornische Chardonnays als der bekannteste amerikanische Weißwein Fuß zu fassen, und es wurden genügend Chardonnay-Reben in den Staat gepflanzt, um mit den langjährigen Chardonnay-Fans in Frankreich mithalten zu können. In den achtziger Jahren konzentrierten sich die Winzer stark auf geölte Chardonnays, gossen mehr Holzaromen und malolaktische Gärung in ihre Abfüllungen und verdienten die Weinlegionen engagierter Fans ... und auch nicht weniger Kritiker.

„Jedes Jahr, wenn die neuen Chardonnays auf den Markt kommen, probiere ich so viele wie möglich. Ich beurteile sie bei großen Weinwettbewerben. Und ich sehe immer mehr dasselbe: fette, eiche, übertriebene Aromen; schlaffer, süßer, dünner, harmloser Geschmack Los Angeles Times Weinkritiker Dan Berger schrieb 1990 einen Artikel mit dem Titel Chardonnay Burnout.