7 Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie 7 Kurse bei The French Laundry absolvieren

Essen

Peter Bond / Flickr

Vielleicht gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um in einem der Restaurants von Küchenchef Thomas Keller zu speisen als jetzt. Nach New Yorker Zeits Der Kritiker Pete Wells hat das Wahrzeichen des berühmten Küchenchefs in New York City, Per Se, kürzlich in einer Rezension geröstet, in der zwei seiner Stars in die Knie gezwungen wurden Reservierung um eins (OpenTable zeigt derzeit in der nächsten Woche außer samstags jeden Abend Abendesseneröffnungen für zwei Personen an). Wenn Sie das Glück haben, eine Reservierung bei seinem Flaggschiff im Napa Valley, The French Laundry (keine Eröffnungen bei OpenTable), zu erhalten, sollten Sie Folgendes wissen, um auf Ihre Kosten zu kommen. Oder trotzdem nah dran.

1. Kommen Sie hungrig, aber nicht hungern.

Machen Sie nicht den Fehler, vor dem Abendessen zu fasten. Die französische Wäscherei wird Ihren Appetit stillen, dies jedoch mit strategisch abgefeuerten Pfeilen und nicht mit einem riesigen Schlag des Schwertes. Das Tempo der Mahlzeit ist eisig und die Portionen sind klein, aber sehr reichhaltig. Insgesamt bietet das Prix-Fixe-Menü sieben Gänge plus Dessert. Wenn Sie zu dem Zeitpunkt, an dem die Serviette Ihren Schoß berührt, ausgehungert sind, vergehen die ersten drei Gänge verschwommen. Also lass dir Zeit. Jeder Bissen enthält eine Symphonie von Geschmack. Lassen Sie Ihre Augäpfel in den Hinterkopf rollen. Denken Sie daran, bei dieser Mahlzeit geht es mehr um Ihren Gaumen als um Ihren Magen.



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2. Wer zum Teufel sind diese Leute?

Die Frage ist unvermeidlich, bevor auch Kellers legendärer erster Gang mit Austern und Perlen (Island Creek Oysters und White Sturgeon Caviar) eintrifft. Wer hat sich dir angeschlossen, um drei Monate auf einen Tisch zu warten? 'Ist das Yo-Yo Ma am Fenster oben?' Sie beugen sich vor und flüstern zu Ihrem Date. 'Saudische Könige hinter uns?' Der Speisesaal bietet Platz für 60 Personen und die Leute beobachten ist fast so herrlich wie die Küche.

3. Lassen Sie sich nicht von den Michelin-Sternen blenden. (Hmalle drei.)

Wiederholen Sie nach mir: 'Die französische Wäscherei ist ein Restaurant - kein Tempel.' Während Sie auf Ihren zweiten Gang Sellerie-Wurzel-Püree, Thompson-Trauben, Virginia-Erdnüsse und Erbsenranken warten, flüstern Sie Ihren Mitessern möglicherweise in ehrfurchtsvollen Tönen zu, als ob die Köche hinter einem nahe gelegenen Vorhang stehen und Ihr Essen wie tibetische Mönche zubereiten ein Sandmosaik. Sich unterhalten! Bitten Sie Ihre Kellner. Stellen Sie ihnen Fragen. Die meisten von Kellers Mitarbeitern sind seit Jahren an Bord des French Laundry / Per Se-Trainings und hören ihnen zu, wie sie über seine Küche nachdenken und jedes Gericht durch die Zubereitung enorm bereichern. Und es gibt keine Seite der Anmaßung.

Thomas Keller im Garten des Restaurants The French Laundry.
Maurice Rougemont / Gamma-Rapho Getty Images

4. Bitten Sie um eine Paarung.

Die Weinkarte wird in einem ledergebundenen iPad geliefert, das Sie mit Flaschen der drei- und vierstelligen Rebsorte bezaubert. Zwar gibt es sicherlich preiswerte Flaschen zur Verfügung, zu finden einer Das wird jedem Verlauf der kaleidoskopischen Mahlzeit, die Sie in Kürze zu sich nehmen werden, ein Kompliment machen, scheint unmöglich. Bitten Sie Ihren Kellner also um eine Paarung mit drei Gläsern, es sei denn, Sie möchten Ihr Haus umbuchen, um eine Reihe von Flaschen zu kaufen. Es werden über 30 Weine im Glas angeboten, und Ihr Kellner wird die Nuancen jedes Gerichts mit der richtigen Auswahl an Weinen meisterhaft herausarbeiten. Dadurch entfällt auch das unnötige Umdrehen beim Scannen einer Weinkarte, insbesondere einer Weinkarte, die so robust ist wie die von The French Laundry.

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5. Werden Sie sozial.

Jede Tafelpräsentation ist museumswert, das heißt aber nicht, dass das Fotografieren verboten ist. Schnapp weg. Achten Sie jedoch darauf, dass die Beleuchtung nicht besonders gut zum Fotografieren von Speisen geeignet ist und die Kellner von Blitzlichtaufnahmen abraten. Also, wenn du das willst Schau-mich-an-Französisch-Wäsche-nana-nana-boo-boo Instagram-Post, besser, um ein Foto der ikonischen Beschilderung des Restaurants zu machen. Vorgeschlagene Bildunterschrift? 'Endlich Wäsche waschen ...' (Auslassungspunkte sind optional.)

6. Geld überweisen.

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Die Rechnung ist handgeschrieben auf einem niedlichen, übergroßen Wäschetikett. Vielleicht ist die spielerische Darstellung, den Schlag der erschreckenden Zahl zu mildern, die Sie unten gekritzelt finden. Je nachdem, ob Sie Nahrungsergänzungsmittel hinzufügen, können die Kosten pro Abendessen (natürlich ohne Wein) zwischen 310 USD und über 600 USD liegen. Lösung? Trinkgeld nicht. Halten Sie Ihre Pferde, ich meine nicht steif Ihren Kellner. Das Trinkgeld ist in der Rechnung enthalten. Wenn Sie jedoch Lust haben, Ihren Kellner zu schmieren und mehr Trinkgeld zu geben, tun Sie dies bitte. Sie werden nicht ablehnen. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Kreditkarte dies auch nicht tut.

7. Tour durch die Küche.

Man könnte meinen, dass die Edelstahldomäne von Thomas Keller nur den Würdigen und Büßern vorbehalten ist, aber Besucher sind auf Anfrage mehr als willkommen. Fragen Sie Ihren Kellner, ob Sie dem Küchenchef danken können, und er oder sie wird Sie gerne dorthin zurückführen, wo all die Magie passiert. Verdammt, Sie sind so weit gekommen - sehen Sie vielleicht, wie die Wurst hergestellt wird, oder?

Bonus: Bekomme keine Reue des Käufers.

Lassen Sie die French Laundry mit vollem Bauch und erhobenem Kopf stehen. Sie haben gerade in den Händen eines modernen Meisters zu Abend gegessen. Klar, es ist nur Essen. Genau wie die Mona ist Lisa nur Farbe.