3 klassische Thanksgiving-Rezepte, die Ihre Gäste lieben werden

Essen

Mit freundlicher Genehmigung von Pamela Salzman

Wenn Sie kein uraltes Familienrezept für das Thanksgiving-Trifecta haben - Truthahn, Füllung und Preiselbeersoße - oder dieses Jahr etwas anderes kochen möchten, könnte Pamela Salzmans Trio die köstliche Neuausrichtung sein Auf der Suche nach.

Die in LA ansässige Kochlehrerin hat sich eine Art Kult angeeignet (ihre Klassen haben oft lange Wartelisten), sodass wir wussten, dass sie die perfekte Person ist, um uns in allen Dingen des Erntedankfestes zu unterrichten. Wenn Sie ihre Rezepte lieben, schauen Sie sich ihr beliebtes Kochbuch an Küchenangelegenheiten Hier.

Apfel-Fenchel-Füllung mit Hühnerwurst
(Für 8 Personen)



Pamela Salzman

Zutaten

1 & frac12; Pfund rustikalen Vollkornbrot oder Weißbrot, harte Kruste entfernt
4 Esslöffel raffiniertes kaltgepresstes Olivenöl extra vergine + mehr zum Einfetten von Speisen
& frac34; Hühnchen-Frühstückswurst in Pfund-Masse oder aus den Hüllen herausgedrückt, wenn in Gliedern
3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
2 Selleriestangen, gehackt
2 Fenchelknollen, gehackt
1 große Zwiebel, gehackt
2 kleine Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
& frac12; Tasse trockener Weißwein
1 & frac12; Teelöffel frischer Thymian, gehackt
1 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei
1 & frac12; Teelöffel Meersalz oder 2 & frac12; Teelöffel, wenn ungesalzene Brühe verwendet wird
& frac12; Teelöffel schwarzer Pfeffer
3-3 & frac12; Tassen Hähnchen-, Puten- oder Gemüsebrühe (je nachdem, ob Sie es nass oder trocken mögen)

Pamela Salzman

Richtungen

1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
2. Legen Sie das Brot in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie es in große Krümel oder schneiden Sie es in & frac12; -Zoll-Würfel. (Ich mache gerne eine Kombination.) Du solltest 12 Tassen haben. Brot auf 2 große flache Backformen verteilen und im oberen und unteren Drittel des Ofens backen, dabei gelegentlich umrühren und die Position der Pfannen nach der Hälfte des Backens wechseln, bis sie vollständig getrocknet sind (ca. 25 Minuten). Übertragen Sie Brot in eine große Schüssel.
3. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 Grad und fetten Sie eine 13x9-Zoll-Auflaufform mit Olivenöl ein.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Wurstfleisch hinzu und braten Sie es an, indem Sie es in kleine Stücke aufteilen, bis es gebräunt und durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aufbewahren.
5. In der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen und Sellerie, Fenchel, Zwiebel und Apfel dazugeben. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln zart und durchscheinend sind. Ca. 8-10 Minuten. Fügen Sie Weißwein hinzu und lassen Sie die Pfanne ablöschen, indem Sie den Boden mit einem hölzernen Utensil abkratzen. Kochen, bis der Wein verdunstet ist.
6. Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer einrühren.
7. Fügen Sie Gemüsemischung und reservierte Wurst zu den Brotwürfeln hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren.
8. Gießen Sie Hühnerbrühe über die Brotmischung, um sie gleichmäßig zu bestreichen.
9. Füllung in einer Auflaufform verteilen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit Folie abdecken. Im oberen Drittel des Ofens ca. 20 Minuten backen, bis alles durchgeheizt ist. Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Füllung, bis die Oberseite 10-15 Minuten länger gebräunt ist. Die Füllung kann auch in einer gut gefetteten 12-Tassen-Muffinform gebacken werden. Brotkrumen können mehrere Tage im Voraus zubereitet werden. Gemüse kann am Vortag gehackt werden. Der gesamte Auflauf kann bis zum Backen am Vortag zubereitet und gekühlt oder gefroren und dann gemäß den Anweisungen aufgetaut und gebacken werden.

Preiselbeersoße mit Äpfeln und Himbeeren
(Macht ungefähr 5 Tassen)

Prinzessin Diana Landminen
Pamela Salzman

Zutaten

& frac12; Tasse Kristallzucker, Kokospalmenzucker oder Sucanat (Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie möchten
mag es süßer)
1 Tasse ungesüßter Apfelsaft
1 Pfund frische Preiselbeeren, gewaschen
1 Beutel mit 10 Unzen ungesüßten gefrorenen Himbeeren
2 Äpfel (jede Sorte ist in Ordnung), geschält und gewürfelt (gleiche Größe wie eine Preiselbeere)
gehackte Pekannüsse nach Belieben (optional)

Richtungen

1. In einem großen Topf Zucker oder Sucanat und Apfelsaft mischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Preiselbeeren hinzu, bedecken Sie und kochen Sie, bis Beeren knallen, ungefähr 5-8 Minuten.
2. Himbeeren hinzufügen und umrühren.
3. Fügen Sie Äpfel hinzu und kochen Sie 1 Minute.
4. Fügen Sie gehackte Nüsse hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
5. Auf Raumtemperatur abkühlen und im Kühlschrank lagern.

* Dies wird sich verdicken, wenn es abkühlt.
** Gute Idee, dies am Sonntag vor Thanksgiving zu machen!

Ganzer gebratener Truthahn und Soße mit Ahornsalzlösung
(Macht 12-14 Portionen ohne Reste)

Pamela Salzman

Zutaten

12-14 Pfund frischer Truthahn, Innensack und Hals entfernt, gespült

Für die Sole:
1 1/3 Tasse koscheres Salz (wie Diamond Crystal)
& frac12; Tasse Ahornsirup
1 Liter heißes Wasser
1 Orange, quer in Scheiben schneiden
1 Zitrone, quer in Scheiben schneiden
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
2 Teelöffel Pimentbeeren
1 Gallone eiskaltes Wasser
1 Zwiebel, geviertelt
3 oder 4 Petersilienzweige, Thymianzweige und / oder Salbeiblätter
3 Zweige frischer Rosmarin
1 Apfel, geviertelt oder Kerne aus 2 Äpfeln
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzenes oder Olivenöl
1-2 Tassen Brühe oder Wasser Sauce
& frac14; Tasse trockener Weißwein
5 Esslöffel Allzweckmehl
3 & ndash; 3 & frac12; Tassen Hühnchen- oder Putenbrühe, vorzugsweise hausgemacht
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken

Pamela Salzman

Richtungen

1. Ich mag es, den Truthahn für ungefähr 18-24 Stunden einzulegen. Sie können es in Salzlake legen, aus der Salzlake nehmen und dann einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, es zu kochen. Kochsalzlösung herstellen: Salz und Ahornsirup in heißem Wasser auflösen. Nehmen Sie die Orangenscheiben und drücken Sie sie vorsichtig in die Mischung. Fügen Sie die Zitrone, Pfefferkörner und Pimentbeeren hinzu.
2. Legen Sie den Brining Bag in einen großen Suppentopf. Geben Sie das kalte Wasser in den Bringbeutel und dann die warme Mischung. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten in die Salzlake und stellen Sie sicher, dass der ganze Vogel mit Flüssigkeit bedeckt ist. Verschließen Sie den Beutel sicher und stellen Sie den Topf für 12-18 Stunden in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie den Vogel aus der Salzlake und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Trocken tupfen. Bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen oder mit dem Rezept fortfahren.
4. Nehmen Sie den Truthahn am Tag des Bratens aus dem Kühlschrank und wischen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Auf Raumtemperatur bringen, ca. 60-90 Minuten. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Stellen Sie ein Gestell in die unterste Sprosse des Ofens. In einer Bratpfanne einen V-förmigen Rost einölen.
5. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und Zwiebel, Kräuter und Apfel dazugeben. Binde die Pute zusammen, indem du die Beine zusammenbindest. Die Haut mit etwas Butter oder Öl bestreichen.
6. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten in die Pfanne und ziehen Sie die Flügel hinter den Rücken. 40 Minuten rösten, nach 20 Minuten mit Butter oder Öl begießen. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 Grad, drehen Sie die Brust nach oben (normalerweise trage ich dafür saubere Gummihandschuhe) und geben Sie 1 Tasse Brühe oder Wasser in die Bratpfanne. Weiter rösten, mit der restlichen Butter oder dem restlichen Öl begießen, bis es aufgebraucht ist, und dann alle 20 Minuten mit den Pfannensäften. Fügen Sie der Bratpfanne zusätzliche Brühe hinzu, wenn Sie bemerken, dass es keine Pfannensäfte gibt, mit denen Sie den Truthahn begießen können.
7. Goldbraten und durchgaren. Beginnen Sie nach ca. 2 Stunden mit der Prüfung auf Trockenheit, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil der Brust einführen, der vom Knochen entfernt ist. es sollte 165-170 Grad registrieren. Sie können auch den Oberschenkel testen - er sollte 180 Grad anzeigen. Der Truthahn sollte insgesamt etwa 2 & frac34; Stunden, aber es kann von etwa 2 & frac12 reichen; - 3 Stunden oder 12-14 Minuten / Pfund.
8. Auf ein Schneidebrett oder eine erwärmte Platte geben und locker mit Alufolie bedecken, bis sie bereit zum Schnitzen ist, mindestens 20 Minuten (ich bevorzuge länger). Mit den Pfannensäften Soße machen.

Rh Las Vegas

Bereiten Sie die Soße vor:

1. Gießen Sie alle Pfannensäfte, einschließlich des Fetts, in einen Fettabscheider. Lassen Sie das Fett von den Säften trennen.
2. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen und hinzufügen
die Pfannensäfte, wobei das Fett im Fettabscheider verbleibt. Den Wein in die Bratpfanne geben. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die braunen Stücke zu entfernen
kleben Sie auf den Boden der Pfanne. In eine Schüssel abseihen oder den Bratensauce-Separator erneut verwenden oder bis Schritt 4 warten und in den Bratensauce-Topf abseihen.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze das reservierte Fett aus dem Bratensauce-Separator erwärmen, bis es sprudelt. Sie sollten mindestens 3-4 Esslöffel haben. Wenn Sie dies nicht tun, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie schnell, um das Mehl zu kochen, ungefähr 2-3 Minuten.
4. Die gesiebten Pfannensäfte und 3 Tassen Brühe glatt rühren. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedrigster Hitze warm halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Material hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.